ずっと気になってた 和包丁 Knife 【錆びにくい】日本製JAPANESE ステンレス製 SEKI 関の包丁 別撰 出刃包丁【刃渡り18cm】兼松作-出刃包丁 ずっと気になってた 和包丁 Knife 【錆びにくい】日本製JAPANESE ステンレス製 SEKI 関の包丁 別撰 出刃包丁【刃渡り18cm】兼松作-出刃包丁。



柳刃も蛸引きも刺身を引き切り(平造り、削ぎ落し)するたの包丁で長めの刃で一気に切り落とします。
平造りは右からまっすぐ、削ぎ落しは左から斜めに一気に切り落とします。
今は洋食のスライサー(筋引き)としても人気があります。
【出刃包丁】鋭く尖った刃先と反った腹部、そして分厚く、幅広で重たいのが特徴的な出刃包丁です。この形状は魚をさばくのに適した形状です。
刃の長さが15cm以上の本出刃が最もポピュラーですが、10~12cmの小出刃(アジ鯵びき)も便利です。魚の大きさによって大小2種類あると便利です。
今は魚だけでなく肉切り包丁(洋出刃)としても人気があります。
重たい包丁なので、あまり大きいのは女性向きではありません。
■ハンドルには丈夫で水を含みにくく腐りにくい黒木を使用することによって押さえようの動物の角を使用したツバは使っていません。

ずっと気になってた 和包丁 Knife 【錆びにくい】日本製JAPANESE ステンレス製 SEKI 関の包丁 別撰 出刃包丁【刃渡り18cm】兼松作-出刃包丁

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